L’olio extravergine di oliva, ben conservato in contenitori ancora sigillati, rimane integro nelle sue caratteristiche organolettiche anche per più di 15 mesi. Ma col tempo, perde pigmentazione, profumo, aroma, e il retrogusto diventa più sgradevole.
Se ben conservato, l’olio extravergine di oliva rimane integro nelle sue caratteristiche organolettiche anche per più di 15 mesi. Con il tempo perde pigmentazione, profumo, aroma, il retrogusto diventa più sgradevole.
L’olio fruttato leggero dura circa un anno, il medio anche due anni. L’olio fruttato intenso può durare fino a tre anni. L’olio non filtrato deve essere consumato in breve tempo. Per verificare se un olio è scaduto dopo più di un anno, si può fare una prova olfattiva. Un olio rancido va subito eliminato.
Tips for Checking Olive Oil Quality
Un buon olio extravergine di oliva ha una corposità media. Se poco denso, può essere alterato o vecchio. Il verde indica olive poco mature, il giallo oro brillante olive a perfetta maturazione. Il sapore di un buon olio EVO è leggermente amaro e piccante.
Signs of Rancid Olive Oil
Un olio di oliva rancido si riconosce dall’odore sgradevole e forte. Il sapore è simile a quello del grasso di prosciutto andato a male, lascia un retrogusto spiacevole.
Storage Recommendations and Shelf Life
Dal momento dell’apertura della confezione, bisognerà usarlo entro sei mesi. La temperatura ottimale di conservazione va dai 12°C ai 18°C.
Per l’olio vegetale esausto, la corretta metodologia consiste nel conferirlo alle isole ecologiche. In Italia si producono circa 260 mila tonnellate d’olio esausti all’anno.
La durata di conservazione dell’olio d’oliva imbottigliato in latta è di 18 mesi. L’acciaio inossidabile è il materiale più adatto per la sua conservazione.