Introduzione sull’Amido
L’AMIDO, detto anche fecola, è il principale carboidrato di riserva delle piante. Si forma nelle parti verdi per fotosintesi e si accumula in granuli nelle radici, tuberi e semi. La tipologia di amido più nota, insieme alla maizena, è quella di patata.
Contenuto Nutrizionale dell’Amido di Patata
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 346 |
| Acqua | 16g |
| Proteine | 1,4g |
| Carboidrati | 90g |
| Zuccheri | 9g |
| Calcio | 10mg |
| Ferro | 0,3mg |
| Fosforo | 27mg |
| Vitamine | B1, B2, B3 |
Effetti del Consumo di Amido
Processo di Digestione dell’Amido
Cosa succede se si mangia l’amido? L’amido è uno zucchero complesso di origine vegetale, costituito da amilosio e amilopectina. Si trova in cibi come pane, pasta, riso, patate, legumi e alcuni frutti. Esso si suddivide in amido a digestione rapida, che aumenta subito lo zucchero nel sangue dopo il consumo, amido a digestione lenta, digerito più lentamente e senza picchi di zucchero, e amido resistente.
Benefici dell’Amido Resistente
Gli amidi resistenti, non digeriti nell’intestino, funzionano come fibre solubili, arrivano al colon dove sono fermentati dai batteri intestinali. Questi producono acidi grassi a catena corta con benefici per la salute, classificandoli come prebiotici. Il butirrato da essi prodotto può aiutare a migliorare la consistenza delle feci e ha potenziali benefici contro il cancro colorettale e le infiammazioni intestinali. Gli amidi resistenti sono promettenti anche per prevenire e trattare il diabete tipo 2 e le sue complicazioni, oltre a ridurre colesterolo e trigliceridi, favorendo la sazietà e prevenendo l’accumulo di grasso. Tuttavia, i risultati umani non sono conclusivi e variabili tra gli individui. La maggior parte delle persone beneficerebbe da un maggiore consumo di fibre, inclusi gli amidi resistenti, considerato che il fabbisogno varia tra 25 e 40g a seconda di età e sesso.