Il riso brillato viene sottoposto a un trattamento per accentuare la brillantezza. Dopo la raccolta, il riso greggio viene pulito, seccato e privato degli strati esterni per ottenere il riso integrale. Poi, attraverso la sbiancatura si eliminano fibre, germi e farinaccio. Infine, i chicchi vengono cosparso di glucosio oleato diventando brillato.
Cos’è la Brillatura del Riso?
La brillatura è un’operazione che fa assumere al riso o ad altri semi un aspetto lucente. Si usa olio di vaselina e piccole quantità di altre sostanze. La brillatura migliora anche la conservazione del riso ma ne elimina la pula, fonte di vitamina B.
Importanza del Tipo di Riso
Il riso integrale, ricco di fibre, vitamine e minerali, è considerato l’opzione più salutare. Aiuta a ridurre il rischio di diabete di tipo 2, abbassa il colesterolo e contribuisce a un peso corporeo ideale.
Contenuto Nutrizionale
100 grammi di riso brillato crudo apportano circa 332 calorie. Queste calorie sono suddivise in 91% di carboidrati, 8% di proteine e 1% di lipidi.
Come Riconoscere il Riso Brillato?
Il riso brillato è privato della sua pellicola esterna scura, spazzolato e oleato per renderlo più gradevole. Tuttavia, questa operazione riduce parte dei suoi principi nutritivi, conservati invece nel riso integrale.
Tipi di Riso consigliati
Per insalate, si consiglia il riso parboiled, Jasmine, Venere o Basmati per mantenere i chicchi ben separati dopo la cottura. Anche Vialone Nano, Baldo e Carnaroli possono essere usati.