Introduction to Sake
Il sakè è spesso consumato durante gli aperitivi o le cene in stile izakaya. È raro trovarlo durante grandi pasti, ma in occidente è comune abbinarlo al cibo come il vino. Il sakè può essere caldo, freddo o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze, del tipo e della stagione. Nei mesi caldi si preferisce il sakè freddo, nei mesi freddi quello caldo. Il sakè ha una gradazione alcolica tra il 15% e il 16%, con un gusto unico. È importante per i principianti provare diversi tipi per scoprire il proprio preferito.
Gradi Alcolici del Sakè di Prugna
Quanti gradi ha il sake di prugna?
Ha una gradazione alcolica di 11.5%, con un equilibrio tra acidità e dolcezza delle prugne e un aroma mandorlato. L’umeshu, ottenuto dalla macerazione di ume in alcool, può usare sakè o shōchū. La quantità di prugne determina la gradazione finale, variabile tra 8 e 16%. L’umeshu tradizionale, senza aromi aggiunti, si valorizza col tempo. Per i principianti, si raccomanda il Kikuisami. L’umeshu si abbina bene con dolci giapponesi e italiani, frutta acidula, o come componente in cocktail come il Manhattan o in sostituzione al vermouth in altre miscelazioni.
Cosa Contiene il Sakè?
Cosa c’è dentro il sake?
Il sake è fatto con riso e acqua, fermentati da Koji-kin e kobo. Si usa riso raffinato per il suo sapore caratteristico. Il riso da sake, o Sakamai, è più grande e morbido del riso comune. L’acqua, ricca di minerali, è cruciale per il sapore. La produzione beneficia dell’abbondante acqua di qualità in Giappone. Koji trasforma l’amido di riso in zucchero, che poi viene convertito in alcool dal lievito kobo.
Qualità del Sakè
Qual è il sake più buono?
Junmai daiginjo è considerata la varietà più prestigiosa. È fatto con chicchi di riso raffinati oltre il 40% (ginjo-shu) o 50% (daiginjo-shu), usando solo riso, koji e acqua. Questi sake enfatizzano il gusto del riso e del koji, con una fermentazione che riduce acidità e umami, favorendo un aroma delicato e distinto.
Costo e Mercato del Sakè
Quanto costa una bottiglia di sake?
I prezzi delle bottiglie di sake variano da 9,27 € in su. Il sito 7Pixel offre un servizio di confronto prezzi gratuito, senza ricariche sui prezzi dei venditori. Tutte le recensioni sul sito sono da considerarsi non imputabili a 7Pixel in caso di eventuali danni.
Accoppiamenti con il Sakè
Cosa si mangia con il sake?
Il sake si abbina a diversi cibi. Ginjo e Daiginjo si sposano con carni bianche e pesce, creando un equilibrio piacevole. Junmai esalta carni rosse come manzo o agnello. Con il sushi, un sake fresco esalta il piatto. Per il formaggio, Junmai si abbina a stagionati mentre Honjozo a cremosi. Nelle fritture, Junmai e Honjozo esaltano il gusto. Il sake contrasta bene anche con piatti piccanti.
Confronto tra Mirin e Sake
A cosa somiglia il sake?
Il mirin e il sake sono simili ma usati diversamente: il mirin in cucina e il sake come bevanda. Il mirin ha una consistenza densa, un gusto dolce e una gradazione alcolica minore. Esistono 3 tipi di mirin, variando per gradazione alcolica. Il mirin trova uso anche in dolci come i dorayaki.