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Conservazione dell’olio di oliva

L’olio di oliva consumato anche dopo la data di scadenza non danneggia la salute. È preferibile consumare l’olio di oliva entro 12/18 mesi dalla produzione per mantenere le sue proprietà organolettiche.
Non tutti gli oli sono uguali, dipende dalla quantità di polifenoli: maggiore è, più lunga sarà la conservazione.
Un olio con polifenoli minimi dura circa 12 mesi; quello con una quantità media fino a 2 anni, se conservato correttamente. Con polifenoli alti, la durata aumenta.

Valutare la qualità dell’olio d’oliva

Come capire se l’olio d’oliva è ancora buono?

EVO indica l’olio di alta qualità, con densità media e corposità.
Il colore varia dal verde al giallo oro in base alla maturazione delle olive.
Un buon EVO ha sapore amaro e piccante. Odora di erba fresca e olive fresche. Se non ha odore, potrebbe essere vecchio o contraffatto. Assaggiarlo a circa 27/28° C migliora la percezione delle sue qualità.

Quando l’olio è da buttare?

L’olio fruttato con pochi polifenoli va consumato entro un anno; quello con più polifenoli dura fino a due anni, e quello ricco fino a tre anni.
L’olio non filtrato scade prima. È importante un’adeguata conservazione in luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce e con bottiglie ben chiuse.

Cosa succede se si mangia olio vecchio?

L’olio consumato dopo la scadenza perde le proprietà originali ma non è dannoso. Importante è indicare l’anno di produzione in etichetta.
L’extravergine andrebbe consumato entro 12/18 mesi. La conservazione corretta rallenta il degrado. Evitare l’esposizione all’ossidazione e agli sbalzi di temperatura.

Cosa fare con l’olio scaduto?

Può essere riutilizzato per lucidare mobili, specialmente in legno d’ulivo. Utile anche per eliminare cigolii delle porte, come balsamo per la pelle, luminaire o per attività in giardino. Non versarlo nello scarico: meglio metterlo in un contenitore ermetico per lo smaltimento.

Cosa si può fare con l’olio scaduto?

Se correttamente conservato e non deteriorato, l’olio di oliva scaduto può essere ancora utilizzato per cucinare a temperature elevate o per marinature, dove il suo aroma meno fresco potrebbe essere meno evidente. Può anche servire per lubrificare pentole o per l’acciaio inossidabile. Se sembra in buone condizioni, può essere impiegato in maniera creativa in cucina.