Understanding Olive Oil Authenticity
Per capire se l’olio extravergine di oliva è autentico, il meglio è assaggiarlo. Gli utenti appassionati possono risparmiarsi perplessità acquistando in un negozio specializzato o mercato rispettabile. Seguite consigli se l’unico o più conveniente è il negozio di alimentari. Non comprate mai senza “extravergine” sull’etichetta. Cercate la “data di raccolta”, il nome della tenuta e un sigillo di certificazione, come la DOP. Fidatevi dei sensi. Occhio ai suggerimenti.
Assessing Olive Oil Quality
Un buon olio extravergine di oliva, facendolo scorrere sopra un cucchiaio e osservandolo in controluce, ha una corposità e densità medio. La densità indica se è alterato o vecchio. L’aspetto visivo è meno affidabile. Il verde oscuro è da olive poco mature e indica un gusto fruttato medio. Amaro e piccante, dà una percezione di fruttato, intenso, medio o dolce. Tenerlo in bocca per almeno 30 secondi svela tutti i sapori. Profuma di erba fresca e olive fresche.
Recognizing Seed Oil
Un olio d’oliva, osservato in controluce, ha qualità e densità medi. Bassa densità significa olio alterato o vecchio, alta è tipica degli oli di semi. L’olio extravergine d’oliva di qualità ha gusto amaro e leggermente piccante. Tenerlo in bocca per 30 secondi permette di assaporare tutti i sapori. Polifenoli e acidità sono indicatori della qualità dell’olio.
Converting Seed Oil to Olive Oil
L’uso dell’olio d’oliva nei dolci rende gli impasti soffici, digeribili, ricchi di aromi. L’olio extravergine d’oliva contiene meno grassi saturi rispetto al burro e sostanze benefiche. Usare la stessa quantità di olio d’oliva che si userebbe di olio di semi oppure calcolare i 2/3 del peso del burro da sostituire.
Detecting Fake Olive Oil
Per scoprire se un extravergine è contraffatto, il marchio DOP indica una provenienza certa. Il consumatore può usare indagini olfattive, etichette e prezzo. Miscele di oli e aggiunta di sostanze indicano contraffazione. Il prezzo troppo basso solleva dubbi. Un buon extravergine d’oliva ha un aroma inconfondibile e un sapore deciso.
Identifying Fresh Oil
Un olio nuovo ha profumi forti, verdi e pungenti, come olive fresche. Un colore verde indica un’olio appena uscito dal frantoio. La piccantezza è segno di qualità, indicando la presenza di antiossidanti.
Good Quality Indicators
Se un olio d’oliva pizzica ed è amaro, è molto probabile che sia un olio extravergine di qualità.
Freezing and Quality
Il congelamento non rovina l’olio. Durante lo scongelamento può formarsi un deposito, ma l’olio torna normale e pronto all’uso.