Come Si Fa La Madre Dell’aceto? Introduction
La madre dell’aceto, composta da cellulosa e batteri acidi dell’aceto, si sviluppa dalla fermentazione dei liquidi alcoolici. Questa sostanza, detta anche mycoderma aceti, trasforma l’alcool in acido d’aceto con l’ossigeno. Microbiologicamente è uno SCOBY. Produrre l’aceto in casa inizia con il versare vino nell’acetiera e adagiare la madre dell’aceto sulla sua superficie con una schiumarola. … Leggi tutto