Quando Esce L’amido Dalla Pasta?
Understanding Starch in Pasta Quando la pasta è immersa in acqua bollente, gli amidi all’interno iniziano a gelatinizzare. Questo comporta una rottura parziale delle strutture molecolari degli amidi. Rilasciano lunghe catene di glucosio. Il processo della gelatinizzazione rende la pasta cremosa. Durante la cottura, gli amidi determinano la consistenza del cibo. Si intrecciano formando una … Leggi tutto