- Per 1 Kg di farina, usare dal 15% al 25% di Lievito Madre, dunque 200g vanno bene.
- Servono dalle 4 alle 6 ore di attesa per una buona lievitazione, a seconda della temperatura.
- Conservare il Lievito Madre in contenitori di vetro o plastica per alimenti, senza svasature.
- Il contenitore deve essere almeno tre volte più grande del volume iniziale del lievito dopo il rinfresco.
- Usare solo acqua calda per lavarlo, senza detersivi e asciugarlo con materiale privo di odori.
- Lasciare a temperatura ambiente prima e dopo rinfrescarlo, poi riporre in frigorifero.
- Va rinfrescato e usato dopo aver raddoppiato il suo volume.
- La preparazione richiede pazienza, a volte inizia il giorno prima.
- Usare la stessa farina per il rinfresco, e setacciarla sempre.
- Usare acqua a temperatura ambiente.
- Cucinare in forni statici.
- Cambiare farina per i rinfreschi è possibile, ma durante la creazione del lievito usare la stessa.
- Il vostro lievito madre sarà pronto dopo 10 giorni, ma migliora nel tempo con i rinfreschi.
Quanta acqua ci vuole per 1 kg di farina per la pizza?
Si dovrebbero usare da 550 a 600 gr di acqua per ogni kg di farina.
La scelta dell’acqua, incolore, inodore e pura, è cruciale.
Va bene l’acqua del rubinetto se filtrata.
La durezza ideale va da 5 a 20 F°.
Il pH dell’acqua deve essere lievemente acido, circa a 7.
Punto critico: l’idratazione va dal 55 al 65%.
L’acqua troppo calda fa l’impasto gommoso, troppo fredda blocca la lievitazione.
Seguendo queste indicazioni, la pizza sarà simile a quella napoletana.
Quanto lievito di birra per 1 kg di farina per pizza napoletana?
Usare 25 g di lievito di birra per 1 kg di farina mista di tipo 00 e 0, 600 ml di acqua tiepida, 50 ml di olio EVO.
RICETTA UNO include anche 8 g di sale e un cucchiaino di malto d’orzo.
Importante lavorare bene l’impasto fino a farlo diventare liscio ed elastico.
Lasciar lievitare 4 o 5 ore.
Non usare il mattarello ma le mani.
RICETTA DUE, TRE, QUATTRO E CINQUE variano per quantità di farina, olio, lievito e acqua, ma sottolineano l’importanza di impastare correttamente e il tempo di lievitazione.
Seguire la manualità e temperare correttamente suggerisce successo.
Quanto olio per 1 kg di farina per pizza?
Per 1 kg di farina, 550 g di acqua, 20/30 g di sale, 10/20 g di lievito, usare 50 g di olio.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida poi aggiungere il resto dell’acqua fredda.